活性炭可去抗營養素和熱原起到很好作用

食品中含有營養素，有時也含有影響健康的抗營養素，后者有的來自天然，有的來自貯藏、加工或烹飪中微生物等的作用。下面舉例說明。
  甘薯黑疤霉酮。甘薯地下根的組織如果被蟲咬或擦傷、受微生物感染、再經代謝作用而生成有苦味和致肝毒的抗營養素，從而感染的甘薯做的燒酒中，可用活性炭去除這個抗營養素。
  黃曲霉素。由黃曲霉素產生，有實驗說明雞喂食黃曲霉素感染的米飼料幾星期后體重降低，嚴重肝損傷，喂食活性炭后，黃曲霉素的毒性顯著減輕。降低黃曲霉素的方法有：加熱、漂白、通氯、加雙氧水、堿性和酸性溶液和有機溶劑，以活性炭去除黃曲霉素的能力很強。
  還有一些蛋白質食物中含有抗營養素。例如菜籽蛋白質可用活性炭去除其中霉素，又例如花生蛋白質制品用活性炭去除其中的酚類和肌醇六磷酸酯，再例如大豆蛋白抽提物用活性炭去除其中酚類化合物，大豆中一些動物生長抑制素，通常作為廢物棄去，這個pH4.4副產品大豆清液可通過活性炭過濾來去除或鈍化，其中胰蛋白酶可去除或鈍化98%以上。
  色氨酸及相關的苦味物能衍生為誘變劑或致癌物。因此，色胺、色醇、犬尿喹啉酸、犬尿氨酸和β—卡琳化合物，以0.1~500ug/g含量存在清酒、醋、醬油中，可通過活性炭纖維去除。
  抗營養素和毒素有時存在于蜂蜜中，國外曾有過毒密時間，用活性炭處理有去雜質和脫色的效用。
  熱(re)原是某些細(xi)菌(jun)產(chan)生(sheng)的(de)熱(re)穩定性(xing)物質，在溶液(ye)滅菌(jun)之前(qian)或滅菌(jun)時所產(chan)生(sheng)。在普通蒸(zheng)餾水(shui)或有些注射(she)液(ye)中會出現(xian)注射(she)液(ye)中出現(xian)熱(re)原。注射(she)液(ye)中熱(re)原的(de)生(sheng)理(li)反應(ying)是發冷、體溫升高、脈搏加快，接著大量出汗(han)、體溫降低。用(yong)粉狀活性(xing)炭過濾(lv)能去除(chu)熱(re)原，有些溶液(ye)如葡萄糖溶液(ye)不可能用(yong)蒸(zheng)餾水(shui)來(lai)凈化，必(bi)須用(yong)活性(xing)炭來(lai)去除(chu)熱(re)原。