椰殼活性炭在釀造白酒過程中除雜除異味效果明顯

白(bai)酒生(sheng)(sheng)產(chan)中往(wang)(wang)往(wang)(wang)會產(chan)生(sheng)(sheng)很多(duo)雜味，這(zhe)是(shi)由(you)于(yu)釀酒工(gong)藝做的(de)不(bu)到位、輔料清蒸、環境衛生(sheng)(sheng)等等引起的(de)，去除雜味是(shi)比較關鍵的(de)一步(bu)，今天椰(ye)(ye)殼活性(xing)炭廠家(jia)介(jie)紹一下椰(ye)(ye)殼活性(xing)炭在釀造白(bai)酒過程中除雜除異(yi)味的(de)時候扮演什(shen)么(me)角(jiao)色。  

在低度(du)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產中，給(gei)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)降(jiang)度(du)是必(bi)要的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)，由于酒(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)降(jiang)低，使本(ben)(ben)來能夠溶(rong)解的(de)(de)(de)(de)高級脂肪酸乙(yi)酯，高級脂肪醇等成分(fen)溶(rong)解度(du)降(jiang)低，所以析(xi)出來形成沉淀，原(yuan)本(ben)(ben)透明的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)就會(hui)(hui)呈(cheng)現乳狀(zhuang)渾濁，影響美觀。給(gei)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)降(jiang)度(du)也會(hui)(hui)影響口感，因(yin)為加水(shui)稀(xi)釋后，原(yuan)本(ben)(ben)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)濃郁的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)和(he)味道就會(hui)(hui)變淡，所以去(qu)除低度(du)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)沉淀，保持原(yuan)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)風味，低溫不(bu)會(hui)(hui)混濁是生(sheng)產低度(du)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)關鍵。生(sheng)產低度(du)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)很多，但是綜(zong)合(he)對比，吸(xi)附(fu)(fu)法(fa)(fa)是生(sheng)產低度(du)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)比較普遍(bian)又(you)有(you)效的(de)(de)(de)(de)一種方法(fa)(fa)，吸(xi)附(fu)(fu)劑多采用活性(xing)炭(tan)(tan)，椰殼活性(xing)炭(tan)(tan)去(qu)除雜質和(he)異味是相對來說比較好的(de)(de)(de)(de)，因(yin)為酒(jiu)(jiu)用椰殼活性(xing)炭(tan)(tan)是在不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產過(guo)程(cheng)中制成的(de)(de)(de)(de)含(han)孔徑大小不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)吸(xi)附(fu)(fu)劑。       

濃香型低(di)度(du)白(bai)酒中(zhong)己(ji)酸乙酯(zhi)的損失(shi)是影響酒風味的關鍵指標，所以椰(ye)殼活(huo)性炭廠家在用(yong)(yong)椰(ye)殼活(huo)性炭除雜的時候選(xuan)擇合適的孔徑非常(chang)重要，如果選(xuan)擇的活(huo)性炭孔徑過(guo)小，就會連同濃香型白(bai)酒中(zhong)體現香味的己(ji)酸乙酯(zhi)一起吸附(fu)(fu)掉(diao)，白(bai)酒就會變得比較寡淡，據測定，己(ji)酸乙酯(zhi)分子直徑1.4um，只(zhi)有選(xuan)用(yong)(yong)孔徑大于2.0um的椰(ye)殼活(huo)性炭，使它的微孔成為己(ji)酸乙酯(zhi)的通道，才不會吸附(fu)(fu)己(ji)酸乙酯(zhi)，還能(neng)夠吸附(fu)(fu)走沉淀物，保持白(bai)酒的口感。 

這就(jiu)是椰殼(ke)(ke)活性炭制備低度(du)(du)白酒(jiu)時(shi)，能吸附(fu)沉淀物，保(bao)(bao)持低度(du)(du)白酒(jiu)低溫不失光，椰殼(ke)(ke)活性炭廠家還能很好地保(bao)(bao)持濃香型酒(jiu)原酒(jiu)風味的原因所在(zai)。使用活性炭數量多少需要實驗，通過實驗確定多少比例，然(ran)后(hou)濾紙過濾品嘗，達到能夠(gou)接受(shou)的口(kou)感就(jiu)是好。